Cigar Peak-Flavor System®
La plupart des cigares sont évalués de manière émotionnelle ou sur la base de ce que nous entendons ou voyons. Très peu sont évalués selon des critères scientifiques, en tenant compte de la philosophie et de l'intention du blender. Nous traitons le cigare comme un système dynamique combinant différentes semences de tabac, l'origine du tabac et du sol, ainsi que des techniques de construction. Cela nous permet de libérer tout le potentiel aromatique, de combustion et d'accord des cigares premium dans le monde entier.
Science du repos et du vieillissement
Un cigare premium n'est pas pleinement conditionné lorsque l'humidor se stabilise. Il est pleinement conditionné lorsque l'équilibre interne d'humidité feuille à feuille se stabilise sur toute la structure axiale du cigare. Cela est atteint lorsqu'il existe :
- Cohérence axiale de l'humidité
- Dissipation de l'ammoniac
- Mariage du blend / maturation sensorielle
- Récupération après choc thermique
- Équilibre radial de l'humidité
Fenêtre Peak-Flavor
Le pic aromatique apparaît dans une fenêtre d'activation hygrométrique spécifique à chaque famille de blends.
Le système permet une mise en condition reproductible, un diagnostic avant allumage et un chemin contrôlé vers l'expression aromatique maximale.
Lecture complémentaire : Humidité idéale du cigare & timing du pic aromatique
Base scientifique de la carte de dégustation
La carte de dégustation ICSI repose sur l'agronomie de la feuille, l'architecture du blend et la chimie sensorielle plutôt que sur de simples descripteurs de force. Deux intrants fondamentaux définissent la trajectoire sensorielle attendue :
I. Génétique des semences
Les différentes familles de semences produisent des différences de :
- Épaisseur de feuille
- Teneur en huiles
- Teneur en sucres
- Niveaux de nicotine
- Comportement de combustion
- Composés précurseurs aromatiques
II. Terroir
L'origine modifie une même semence par :
- Teneur minérale du sol
- Influence volcanique
- Teneur en argile
- Drainage
- Pluviométrie
- Intensité d'ensoleillement
- Durée de la saison de croissance
Science des accords
Le meilleur accord est celui qui prolonge le profil de combustion du cigare ou compense son mode de défaillance :
Chimie de la fumée du cigare : température de combustion, volatilité des composés aromatiques, densité de fumée, charge huile/aérosol, délivrance de nicotine, amertume, poivre, minéralité, douceur et résine
Structure de la boisson : acidité, tanins, chaleur alcoolique, sucre résiduel, lactones de chêne, aldéhydes, esters, composés phénoliques, texture glycérinée, vanilline du fût, caramel, épices, fumée et notes oxydatives
Applications du programme
Le Cigar Peak-Flavor System® est utilisé dans les parcours professionnels et élite de l'ICSI :